Cereální kaše jako král snídaní, ALE...

Pro někoho základ zdravé snídaně, pro jiného pomocník při hubnutí, pro sportovce palivo pro výkon. Cereální kaše je stálicí v jídelníčku mnoha lidí. Jenže – kolik z vás si ji připravuje správně?

Cereálie fermentované přes noc

Možná to znáte – dáte si ráno ovesnou kaši s pocitem, že děláte pro své tělo to nejlepší. Jenže krátce nato přichází nafouklé břicho, křeče nebo nepříjemné nadýmání. Pokud patříte mezi sportovce, může vás to při tréninku nebo závodě stát nejen komfort, ale i výkon.

Problém? Nesprávná příprava. Většina lidí jí cereálie syrové nebo jen krátce povařené. Tak jednoduché to ale není. Obiloviny a luštěniny obsahují látky, které mohou zatěžovat trávení a bránit vstřebávání živin. Generace před námi to věděly, a proto rostlinná semena aktivovaly – namáčely, fermentovaly a klíčily. Tím nejen zlepšily jejich stravitelnost, ale zároveň podpořily vstřebávání důležitých mikroživin.

Fermentace obilovin jako řešení

Správná úprava obilovin znamená jejich fermentaci. Právě fermentace je klíčem k tomu, aby se z cereální kaše stal skutečně funkční pokrm a ne jen něco, co vás po ránu nafoukne.

Fermentace je proces, při kterém se obiloviny namočí na několik hodin (ideálně přes noc) do vody s trochou kyselé složky – například jablečného octa nebo citronové šťávy. Tento jednoduchý krok aktivuje enzymy, které:

• Štěpí rezistentní škroby a nestravitelné oligosacharidy, které mohou způsobovat nadýmání

• Neutralizují kyselinu fytovou, která brání vstřebávání mikroživin, jako je například železo, zinek, vápník a hořčík

• Zvyšují množství prospěšných bakterií, které podporují zdraví střevního mikrobiomu

• Zlepšují texturu a chuť

Jaké jsou benefity fermentovaných cereálií?

✔ Lepší trávení, méně nadýmání

Mnoho lidí po cereáliích pociťuje nafouklé břicho, aniž by tušili proč. Na vině mohou být nestravitelné oligosacharidy a rezistentní škroby, které tělo nedokáže dobře strávit, a které se fermentují až ve střevech – což vede k tvorbě plynů. Fermentace tyto složky štěpí.

✔ Vyšší vstřebatelnost mikroživin

Obiloviny obsahují kyselinu fytovou,  která se váže na mikroživiny jako železo, zinek, hořčík a vápník a brání jejich vstřebání. Jakmile se kyselina fytová na ně naváže, nazýváme ji fytát. Fermentace aktivuje enzym fytázu, která fytáty rozkládá, takže tělo lépe vstřebá přítomné mikroživiny.

✔ Stabilní hladina energie

Cereálie, které nejsou fermentované, mohou způsobit prudké výkyvy krevního cukru, což znamená, že krátce po snídani můžete pociťovat únavu nebo chuť na sladké. Fermentace pomáhá regulovat glykemickou odezvu, takže vám dodá dlouhotrvající energii bez výkyvů.

✔ Pozitivní vliv na střevní mikrobiom – fermentované cereálie sice nemusí obsahovat dostatek probiotických kultur, aby byly označeny jako probiotická potravina, ale díky fermentačnímu procesu podporují růst prospěšných bakterií ve střevech.

✔ Jako bonus jsou fermentované cereálie chutnější – má přirozeně lehce nakyslou chuť a krémovější konzistenci.

Jak na fermentovanou ovesnou kaši?

Chcete-li vyzkoušet fermentovanou kaši, podrobný návod najdete zde – Recept: Fermentované cereálie přes noc. Stačí dodržet jednoduchý postup a připravit si kaši večer předem. Ráno se pak můžete těšit na dokonale stravitelnou a výživnou snídani.

Pokud jste někdy měli problémy s trávením po cereáliích, zkuste fermentaci. Možná právě v tom je vaše řešení! Fermentované cereálie mohou být malým, ale důležitým krokem k lepšímu zdraví i sportovnímu výkonu.

Zdroje

DJORGBENOO, Richmond, HU, Juanjuan, HU, Changling a SANG, Shengmin. Fermented Oats as a Novel Functional Food. Nutrients [online]. 10. srpna 2023, roč. 15, č. 16, s. 3521. [cit. YYYY-MM-DD]. ISSN 2072-6643. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/nu15163521.

ZHANG, Jiayan, LIU, Mengting, ZHAO, Yansheng, ZHU, Ying, BAI, Juan, FAN, Songtao, ZHU, Lin, SONG, Ci a XIAO, Xiang. Recent Developments in Fermented Cereals on Nutritional Constituents and Potential Health Benefits.Foods [online]. 27. července 2022, roč. 11, č. 15, s. 2243. [cit. YYYY-MM-DD]. ISSN 2304-8158. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods11152243.

PRAKASH, Vishweshwaraiah, MARTÍN-BELLOSO, Olga, KEENER, Larry, ASTLEY, Siân, BRAUN, Susanne, MCMAHON, Helena a LELIEVELD, Huub, ed. Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. Amsterdam: Elsevier, 2016. ISBN 978-0-12-800605-4.