Jak skladovat ovoce a zeleninu

Pavlína Kosečková
22. 7.
Minut čtení: 3

Znáte to? Koupíte krásné rajče. Položíte ho na kuchyňskou linku. O den později je z něj puklé něco nebo zbyde jen protlak vábící svou vůní mušky, brrr…

V tomto článku si povíme, jak skladovat ovoce a zeleninu tak, aby nám vydržela co nejdéle čerstvá, chutná a výživná a tím nám i ušetřila trochu peněz.

Organizovaná lednice s čerstvou zeleninou, ovocem a barevnými uzavíratelnými dózami. Ve spodní polici je mléčný výrobek, citrusy a čerstvé bylinky. V horní části jsou papriky, cukety a kale kapusta. Jahody, maliny, jarní cibulka a houby jsou uskladněny v dřevěných košících nebo sáčcích. — Lednice se zeleninou a ovocem

Umýt nebo neumýt? Otázka za milion (bakterií)

Většina zeleniny a ovoce má na sobě ochrannou vrstvu, která je chrání před vysycháním a vznikem plísní. Omytí vodou tuto bariéru odstraní. Proto pamatujte, že většina čerstvé zeleniny i ovoce vydrží déle čerstvá, pokud je skladována neopláchnutá. Myjte je až před konzumací, přípravou nebo mrazením.

Ale pozor, u listové zeleniny funguje jiné pravidlo: otřít, zabalit do vlhkého ubrousku a uložit do uzavíratelné nádoby do lednice.

Lednice vs. pokojová teplota vs. chládek

Co nepatří do lednice

Okurka, rajče, banán, broskev, ananas – všechny tyto druhy mají rády pokojovou teplotu. Chlad zastavuje dozrávání, ale taky ubírá na chuti a kazí texturu. Také čerstvou bazalku skladujte v uzavřené nádobě mimo lednici. Když ji dáte do lednice, tak vám lístky zčernají.

Některé druhy zeleniny a ovoce lze skladovat při pokojové teplotě do zralosti a poté by měly být přemístěny do ledničky, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Patří mezi ně např. kiwi, hrušky, švestky, papája, meloun, mango, broskve, avokádo, rajčata.

Citrusové plody, jako jsou citrony, limetky a pomeranče lze skladovat při pokojové teplotě, ale v chladničce budou mít delší trvanlivost.

Do sklepa/chladného špajzu (cca 10–15 °C): jablka, hrušky, česnek, brambory, batáty, cibule.

Tip: neskladujte cibuli a brambory vedle sebe, kazí se rychleji.

Co patří do lednice

Všechny bylinky kromě bazalky. Odřízněte konce stonků bylinek a skladujte je v opakovaně použitelném sáčku nebo nádobě v zásuvce na zeleninu.

Mezi zeleninu, která by měla být skladována v chladničce, patří: mrkev, brokolice, květák, saláty, špenát, chřest, jarní cibulka, hrášek, kukuřice, pórek, celer, brokolice, paprika, zelí, pastinák, lilek, artyčoky, květák, okurky, listová zelenina a růžičková kapusta.

Tipy:

Houby: skladujte v papírovém sáčku
Chřest: stonky udržujte vzpřímené v malém množství vody
Zelené fazolky: skladujte v dobře větraném sáčku v zásuvce lednice
Mrkvi, červené řepě a ředkvičkám odstraňte listové vršky, které se rychleji kazí

Mezi ovoce, které by se mělo skladovat v chladničce, patří např.: jablka, hroznové víno, meruňky, nektarinky, bobuloviny, jako jsou borůvky a jahody.

I když mísa ovoce na stole vypadá vábivě, bohužel to není dobrý nápad

Ovoce a zelenina mají rády tmu, protože slunce a světlo urychlují dozrávání a kažení. Česnek a cibule chtějí temno a sucho – ideálně v prodyšném košíku, hroznové víno lednici a brambory na světle zezelenají a zjedovatí.

Tip nakonec

Některé druhy ovoce a zeleniny se vyznačují vysokou produkcí etylenu, což je fytohormon, který podporuje zrání plodů. Když tyto druhy začnou dozrávat, produkují ještě větší množství etylenu, což může urychlit dozrávání ostatních plodů v jejich blízkosti, zejména těch na etylen citlivých a můžou se tak rychleji kazit. Na druhou stranu, pokud chceme urychlit zrání nějakého druhu, je vhodné ho uložit právě vedle druhu, který produkuje ethylen.

Pamatujte:

Neskladujte společně druhy, které etylen produkují, s těmi, které jsou na něj citlivé.
Nevkládejte ovoce a zeleninu, které vysoce produkují etylen do plastových sáčků nebo uzavřených nádob. Plyn etylen se v nich zachytí a plody pak zrají a kazí se rychleji.

Producenti etylenu: jablka, hrušky, banány, kiwi, broskve, avokádo, meloun cantaloupe, papriky a rajčata.

Druhy citlivé na etylén: producenti etylenu (kromě rajčat) + např. chřest, brokolice, okurka, citrony, hlávkový salát, liemtky, mango, cibule, cukety a vodní meloun.

Druhy necitlivé na etylén (mohou být skladovány s producenty): borůvky, třešně, zelené fazolky, česnek, grapefruit, pomeranče, ananas, brambory, maliny, jahody a rajčata.